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Isch wohr! Das Riesen-Cordon-bleu im Bierfalken ist empfehlenswert. Ich habe auch schon eins gegessen. Aber auch die anderen Spezialitäten sind nicht zu verachten.



Die Frauen, die das Essen bringen, sind alle weit über 40, haben noch richtige Serviersandalen an, gepflegte Blusen und einheitliche Gilets. Sie üben den Serviceberuf noch aus, wie es sein muss – schlegelaweggä, freundlich und selbstbewusst. Frau Elisabeth, wie sie auf der Quittung heisst, fragt beim Abräumen nicht «isch es rächt gsii», sondern sagt beim Blick auf die leeren Teller in breitem Berndüütsch: «So heit dr uusputzt, das gsähn i gärn. Äs isch i däm Fau guet gsi.» Es war sehr gut – und sehr viel.
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Restaurant Bierfalken
Löwenstrasse 16
CH-8001 Zürich
Schweiz
Tel: +41 1 211 68 23
Fax: +41 1 212 65 11

Was hier natürlich nicht fehlen darf, ist ein Rösti-Rezept (passend zum Röstigraben).

Gschwellti
1 Liter Wasser
1 TL Salz
1k leicht mehlige Kartoffeln ( zB Urgenda, Granola, Charlotte)

alles zusammen aufkochen, dann ca. 20 Minuten köcheln, Wasser abgiessen, Kartoffeln gut auskühlen (am besten am Vortag zurbereiten)

Rösti
ausgekühlte Kartoffeln schälen und an der Röschtiraffel reiben
2 1/2 EL Schweineschmalz oder Bratbutter in der Bratpfanne erwärmen, Kartoffeln beigeben

3/4 TL Salz darüber streuen
Kartoffeln auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Wenden leicht anbraten, zu Kuchen formen, nicht mehr bewegen, zudecken, auf kleinem Feuer weiterbraten, bis sich nach 15 Minuten eine goldgelbe Kruste gebildet hat

1 EL Butter in kleinen Stücken ringsum am Pfannenrand verteilen, schmelzen lassen, 5 Minunten weiterbraten, Rösti auf Platte stürzen

Die beste Rösti habe ich als Kind gegessen. Ich verbrachte meinen Ferien jeweils beim Götti auf dem Bauernhof, und da gab es zum zweiten Frühstück Rösti und Spiegeleier.

Die Rösti, eines der berühmtesten Schweizer Gerichte, war für die Bauern ursprünglich ein währschaftes Frühstück; heute wird sie meist als Beilage zu Fleischgerichten serviert. Mit Speck, Käse, Zwiebeln oder Gemüse wird eine Rösti zu einer reichhaltigen Mahlzeit. Ob einseitig oder beidseitig gebraten, ist Liebhabersache. (Quelle Betty Bossi)