Merängge

Ueberliefert wurde dieses Rezept von einem Hotelier aus Meiringen, der vorwiegend ausländische Gäste beherbergte. Aus dem Sprachgemisch von Schweizern, Franzosen und Engländern ist das Wort "Meringues" entstanden. Im Kanton Bern werden die Meringues nach einer währschaften Mahlzeit aufgetischt, wer es weniger üppig mag, begnügt sich mit ienem einfacheren Menü davor.

Meringueschalen:
3 Eiweiss
150 g Zucker
1 Messerspitze Salz
Die Eiweisse mit wenig Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Schüssel sollte umgedreht werden können, ohne dass er ausfliesst. Nun den Zucker portionenweise einrühren bis di Eiweissmasse glatt und fest ist. Auf ein mit Butter und Mehl bestäubtes Blech mit dem Spritzsack oder mit zwei Esslöffeln längliche Häufchen setzen. Bei sehr schwacher Hitze 1 Std. im Ofen backen lassen. Die Backofentüre dabei ganz wenig öffnen. Die Merängge sollten schön trocken, aber auf keinen Fall braun werden. Im ausgeschalteten Ofen noch 10 Min. stehen lassen, danach mit einem breiten Spachtel vom Blech lösen und auf einem Küchengitter auskühlen.

3dl Rahm, mit wenig Zucker gesüsst (ich gebe noch etwas Kirsch dazu) steif schlagen. In einen Spritzsack füllen und zwischen je zwei Meringueschalen dressieren.

(Quelle: Schweizer Küchenschätze)

Mehr Infos inkl. Rezept hier.

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